Мама – доктор

М’ясний бульйон дитині

Опубліковано 15 травня 2012 | Автор: mamadoktor

М’ясний бульйон, як прикорм.

Раніше:

  • Раніше м’ясний бульйон вважався безумовно корисним продуктом для дітей.
  • Рекомендувалося вводити спочатку м’ясний бульйон – з 6 місяців, а потім м’ясне пюре – з 7 місяців.
  • Вважалося що м’ясний бульйон практично не вимагає зусиль з боку травної системи для свого перетравлення, добре засвоюється і не викликає у дітей розладів травлення.
  • М’ясний бульйон успішно вводили в раціон дітей з 6 місяців, і ніяких негативних моментів пов’язаних з його введенням не спостерігалося.

На сьогоднішній день вважається:

  • Що м’ясний бульйон містить велику кількість екстрактивних речовин, які мають високу хімічну активність і беруть активну участь в обмінних і інших процесах в організмі. Дія цих речовин не до кінця вивчено.
  • Рекомендується вводити в раціон дитини спочатку м’ясо, а потім м’ясний бульйон.

Що ж це за екстрактивні речовини.

екстрактивні речовини це органічні речовини . які виходять в розчині при зануренні продукту в розчин. В даному випадку продукт – м’ясо, а розчин вода.

Серед екстрактивних речовин в м’ясі виділяють найбільш хімічно та біологічно активні – азотисті . креатинін, сечовина, ксантин, таурин, холестерин та ін.

І менш активні, безазотистих: глікоген, глюкоза, молочна кислота.

Позитивне:

  • Е кстрактівни е речовин а покращують смак страви і апетит.
  • Сприяють посиленню секреції шлунка і підшлункової залози, кращому у переварюванню і засвоєнню їжі.
  • Азотисті екстрактивні речовини, зокрема пурини, входять до складу кожної клітини, і в структуру ДНК.
  • Сприяють швидкому розвитку нервової системи дитини.

Негативне:

  • У підвищених концентраціях п урини ж можуть посилювати процеси збудження в нервовій системі.
  • Вони можуть сприяти зниженню рівня глюкози в крові, накопичення в організмі кетонових тел.
  • У результаті посиленого розщеплення пуринів утворюється сечова кислота, яка може відкладатися у вигляді кристалів в суглобах і нирках.
  • Сечова кислота пригнічує (заважає) синтезу циклічних нуклеотидів, в результаті чого збільшується проникність клітинних мембран, що сприяє проявам алергії.

П остоянно е посилено е інтенсивності пуринового обміну в міру дорослішання може проявлятися порушенням функції нирок і таким захворюванням як нервово-артритичний діатез (підвищена збудливість, часто повторюється блювота, суглобові болі, шкірні висипання). У дорослих порушення пуринового обміну призводять до подагрі. У розвитку цих захворювань головна роль належить спадковим особливостям обміну речовин, але харчування впливає на час появи симптомів.

Чому рекомендують починати з м’ясного пюре.

Чому м’ясо як і раніше широко рекомендується в харчуванні дітей, а м’ясний бульйон рекомендується вводити все пізніше? Адже всі ці речовини спочатку містяться в м’ясі?

М’ясне пюре:

1. При звичайному варінні м’яса 55 – 80% екстрактивних речовин переходить в бульйон, решта зберігається в м’ясі. Тому м’ясної прикорм починають з пюре з відвареного м’яса .
2. М ясне пюре спочатку затримується в шлунку на 2-3 години, там воно частково перетравлюється під дією шлункового соку, потім надходить в кишечник, де його перетравлення триває.

  • Тому екстрактивні речовини з м’яса потрапляють в кров поступово, частково під час знаходження м’яса в шлунку, частково в кишечнику, частина їх виводиться з організму з кишковим вмістом.
  • У исокіх концентрацій в крові не створюється, пурини включаються в природний обмін речовин, здійснюють свої корисні функції, потім поступово розщеплюються в печінці і виводяться з організму з сечею.

Бульйон:

1. М’ясний бульйон зовсім не затримується в шлунку, швидко і практично повністю всмоктується в кишечнику. Всі речовини, що містяться в ньому дуже швидко потрапляють в кров і досягають в короткий термін високій концентрації. Для того щоб їх метаболизировать, печінки доводиться працювати з більшим навантаженням.

2. У дітей травний тракт відрізняється кращим ніж у дорослого кровопостачанням і підвищеною проникністю, тому у них ці речовини надходять в кров ще швидше.

  • Вони не повністю включаються в обмінні процеси, надлишок їх піддається розщепленню в печінці, в результаті створюється підвищений рівень сечової кислоти в крові. Виникає небезпека прояви описаних вище симптомів.
  • Крім цього в кров через стінки дитячого кишечника проникають більш великі білкові молекули, які можуть викликати алергію, а печінка у немовлят ще незріла, не може вчасно нейтралізувати їх.

Сучасні рекомендації.

У міру дорослішання дитини, у нього проходить дозрівання травної системи, знижується проникність стінок шлунково кишкового тракту, «дозріває» і починає краще працювати печінку і м’ясний бульйон стає більш корисним для нього.

  • М’ясний бульйон не рекомендується включати в раціон дитини раніше 7-8 місяців.
  • Бульйон починають давати приблизно через 1 місяць після м’ясного пюре. Т. е. Спочатку з’ясовується, як дитина буде засвоювати м’ясо.
  • Бульйон вводиться поступово з малих доз, в обмежених кількостях.
  • М’ясний бульйон вводиться в раціон не в чистому вигляді, а у вигляді основи для протертих супів – пюре, так він всмоктується повільніше, (наприклад картопляний крохмаль уповільнює його всмоктування), а заодно сприяє кращому перетравленню овочів.
  • Оскільки м’ясний бульйон не є принципово значимим продуктом за вмістом поживних речовин. білків, жирів, мінералів – можна зовсім не включати його в харчування дітей до 1 року.

У яких випадках краще утриматися про бульйону до 1 року:

  • У дітей з частими алергічними проявами.
  • У дітей з порушенням функції печінки і нирок.

Якщо Ви вибрали для прикорму готові м’ясні пюре спеціально готувати бульйон недоцільно, але потрібно читати склад. Деякі дитячі пюре містять в своєму складі бульйон і спеції.

Можна почати раніше 1 року:

Якщо дитина здорова і Ви успішно ввели в його раціон м’ясне пюре, можна почати додавати бульйон для поліпшення смаку протертого супу, якщо Ви вважаєте, що дитина його погано їсть.

Вводять бульйон поступово, спочатку додають до пюре 1-2 чайні ложки, потім збільшують його кількість за 7-10 днів до 30мл (6 год/л.), До року максимальний обсяг бульйону 50 мл.

Після 1 року.

Після року в раціон дитини вводяться не тільки відварне м’ясо, а й тушковане, запечене, парові котлети, тобто все екстрактивні речовини при такому способі приготування зберігаються в м’ясі – обмежувати введення в раціон бульйонів після року не варто. Всмоктування екстрактивних речовин уповільнюють злакові, тому більш корисні супи зі злаками (з рисом, пшоном, перловкою) і вживання супу з хлібом. Максимальний обсяг бульйону на другому році. стандартна порція супу: 200-250мл на м’ясному бульйоні 1 раз в день.

Ще негативне.

На жаль, в сучасному м’ясі можуть міститися антибіотики, гормони, вітаміни, солі важких металів, сліди сільськогосподарських добрив та інші хімічні речовини, які отримують тварини випадково разом з кормом, і цілеспрямовано для стимуляції росту, профілактики хвороб і т.д. Ці речовини точно не відносяться до розряду корисних. А нтібіотікі при варінні м’яса протягом години переходять у бульйон практично повністю.

Звичайно, дуже хотілося б щоб м’ясо для дітей не містило свідомо шкідливих хімічних сполук. У рекламі це регулярно гарантують виробники дитячого харчування.

Але для дитячих супів і бульйонів, і просто для харчування, м’ясо рано чи пізно доведеться вибирати батькам. Потрібно звертати увагу на зовнішній вигляд, запах м’яса, зовнішній вигляд і запах бульйону, смак готового блюда.

Як зменшити вміст екстрактивних речовин в бульйоні.

  • Якщо м’ясо покласти в окріп – екстрактивних речовин в бульйон перейде менше, ніж якщо поступово нагрівати його в холодній воді.
  • Чим дрібніше нарізано м’ясо, тим більше екстрактивних речовин перейде в бульйон.
  • Допомагає частково позбутися від екстрактивних речовин вимочування м’яса в холодній воді протягом 2-3 годин.

Як правильно приготувати бульйон для дитини.

Для бульйону потрібно взяти обов’язково пісне м’ясо без прожилок. На 30-50 м м’яса 200 мл води. М’ясо ретельно помити. Щоб зменшити концентрацію екстрактивних речовин в бульйоні – рекомендується: залити м’ясо холодною водою, довести до кипіння і варити 5-10 хвилин, потім бульйон злити, м’ясо знову залити водою і варити до готовності. До 1 року, оскільки строго обмежується кількість бульйону, доцільно варити м’ясо окремо, від овочів, а потім додавати до готової порції необхідну кількість м’яса і бульйону. Після 1 року можна в процесі варіння м’яса додати в м’ясний бульйон інші інгредієнти супу.

Все те ж саме справедливо і для рибного бульйону.

У наступній статті докладніше зупинимося на правилах введення м’ясного пюре.

Comments are closed.