Як часто можна давати дитині яицо

Яйце в дитячому меню


Яйця – важливий елемент збалансованого харчування. Чим вони корисні і як їх правильно готувати, ви дізнаєтеся з цієї статті.


Наш експерт мікробіолог Зоя Пивоварова:

Перепелині яйця дозволено давати дітям після року. З них можна готувати все те ж різноманітність страв, що і з курячих. Більш того, це єдиний вид яєць, що підходить для ласощі під назвою гоголь-моголь, який готується з сирого збитого яйця. Справа в тому, що в перепелиних яйцях ніколи не буває сальмонели: у них дуже міцна подскорлупная оболонка і невеликі дихальні отвори в шкаралупі, що запобігають проникненню хвороботворних бактерій. Крім того, завдяки високій температурі тіла (42 ° С), перепілки стійкі до інфекційних захворювань. Це дозволяє утримувати їх, не вдаючись до вакцинації, що виключає накопичення в організмі і яйцях лікарських речовин.


Яйця вживаються людиною в їжу з найдавніших часів. Не випадково вони часто згадуються в російських народних казках: досить згадати Курочку Рябу або Кощія Безсмертного, який зберігав своє життя на кінчику голки, захованої в яйці. А легендарне біблійне яйце перетворилося на найважливіший елемент Великодньої традиції.


Чудо-продукт


Яйця є дуже поживним, але не калорійним продуктом, тому від них не товстіють. Завдяки цьому їх можна давати навіть дітям з надлишковою вагою. Більш того, яйця входять в багато лікувальні дієти, метою яких є зниження в раціоні кількості білка.


Незважаючи на поширену думку, що яйця надмірно багаті холестерином, лякатися цього не варто. Холестерин цей. У жовтку дійсно багато холестерину (270 мг в яйці середніх розмірів), однак, як показали численні дослідження, після вживання яєць рівень холестерину в крові майже не підвищується.


Яйця містять все необхідне для організму (за винятком, мабуть, вітаміну С). Це справжнє джерело амінокислот, вітамінів, мінеральних субстанцій. Вони є доступним джерелом ніацину, необхідного для живлення мозку і утворення статевих гормонів; вітаміну К, що забезпечує згортання крові; холіну, що поліпшує пам’ять і виводить отрути з печінки.

Лецитин – найцінніше харчове речовина, необхідне для харчування нервової і мозкової тканини людського організму. За його кількості яйця займають перше місце і перевершують навіть такі високопоживні продукти, як ікра, коров’яче масло і молоко. За вмістом вітамінів, особливо вітаміну А, а також за ступенем засвоєння (білки яйця засвоюються на 97%, а жовтки повністю) яйця також є одним з чільних місць. Це важливе джерело інших вітамінів: Е, В2, В6, В12; мінералів (особливо кальцію і заліза), біотину і фолієвої кислоти, що перешкоджають розвитку вроджених вад у немовлят. Окремо варто сказати про першорядної причини введення жовтка в прикорм немовлят: це значний вміст вітаміну Д. Жовток яйця – один з рідкісних харчових продуктів, які мають його в своєму складі.


Яйце також має високу енергетичну цінність і містить біорегулятори і білки, які засвоюються набагато краще м’ясних.


Правда, не всі яйця однакові. Їх хімічний склад, а також вага кожного яйця (він коливається в межах від 45 до 65 г) залежить від часу яйцекладки, породи птиці, її віку, кормів і т. П. В середньому яйце містить 12,17% білка, 11,50 % жиру і 0,55% вуглеводів. Завдяки всім цим якостям яйця широко застосовуються в дитячому і лікувальному харчуванні.


Перша проба і меню до трьох років


Додавання яєць в блюда не тільки збільшує їх поживність, але значно покращує смак.


Однак не забувайте, що яйце – досить алергенний продукт, тому вводити його в меню дитини треба з великою обережністю. У багатьох країнах світу педіатри радять знайомити малюка з новим смаком після року, але в Росії і більшості північних країн це прийнято робити після 6-и місяців. Спочатку дитині дають крутий жовток курячого яйця. Починати треба з 1/4 частини і протягом місяця довести порцію до половини жовтка в день. При прояві алергічних реакцій куряче яйце з раціону дитини слід повністю виключити.


Білок можна вводити крихітними порціями після року, а краще – після півтора років, так як він часто викликає сильну алергію.


Яйця водоплавних птахів – качок, гусей в дитячому харчуванні не вживаються, так як часто бувають інфіковані збудниками небезпечних інфекцій.


Курячі яйця перед приготуванням потрібно вимити в проточній воді з сіллю або милом, так як шкаралупа нерідко буває забрудненою. Дитині до року варіть яйце в киплячій воді близько 10 хвилин, після закінчення варіння обдайте холодною водою для легкого очищення шкаралупи, жовток відокремте від білка і розітріть з грудним молоком або сумішшю. І в подальшому його завжди треба змішувати з прикормом (наприклад, з овочевим пюре) і подавати тільки в свежеприготовленном вигляді.


Після року пропонуйте дитині парові омлети з жовтків і страви, до складу яких входить жовток. Приблизно з 1,5 років можна робити омлет з цільного яйця і давати продукти, в які входять яйця (тільки обов’язково переконайтеся в хорошій переносимості!). З 2-х років готуйте яйця, зварені круто. Майте на увазі, що при варінні яйця в сильно киплячій воді білок буває більш щільним, а жовток м’яким, при сповільненій варінні – навпаки.


Найбільш здоровим вважається наступний спосіб: яйце треба покласти в холодну воду, довести до кипіння і негайно вимкнути, залишивши його там остигати. Правда очистити таке яйце буде складно, а білок і жовток залишаються досить м’якими. Однак кулінари стверджують, що при такому методі варіння в яйці не виробляє канцерогени і токсичні речовини, як при тривалому кип’ятінні.


Але пам’ятайте, що надмірна кількість яєць шкідливо для здоров’я: наприклад, малюкам від 1,5 до 3 років досить половинки яйця 2-3 рази в тиждень.


Свіжий продукт


Для харчування дитини придатні тільки дуже свіжі курячі яйця, які зберігаються не більше двох тижнів. Більш переважно використовувати дієтичні яйця, чий термін зберігання – менше 7 днів. На таких яйцях завжди проштампована дата яйцекладки і вони не можуть перебувати на реалізації в магазині більше 5 днів. Якщо ж ви використовуєте яйця від власних курей, то, навпаки, не можна вживати в їжу тільки що знесене яйце, а потрібно почекати дві доби.


Не рекомендуються вживати в їжу сирі яйця, причому не тільки дітям, а й дорослим, так як вони часто стають джерелом сальмонельозу. Це дуже небезпечна кишкова інфекція, яка виліковується дуже повільно, тому не варто ризикувати. Саме з цієї причини не варто давати дітям яйця всмятку або непрожареної яєчню. До того ж в сирих яйцях міститься білок овідін, шкідливо впливає на обмін речовин, а білки і жовтки сирого яйця засвоюються погано.


Для збереження свіжості і доброякісності яєць необхідно:


  • зберігати яйця в холодильнику при температурі від + 1 + 2 ° С;
  • відправляти на зберігання яйця тільки з чистою шкаралупою;
  • не кладіть на зберігання в холодильник теплі яйця;
  • не переносити холодні яйця відразу в дуже тепле приміщення;
  • перевіряти перед закладкою на зберігання цілість шкаралупи, так як надтріснуті яйця псуються швидше за інших (тріщину, якщо вона непомітна, можна виявити легким постукуванням одного яйця про інше: надтріснуте яйце видає деренчливий звук);
  • не зберігати биті яйця, а спожити їх в найкоротші терміни і тільки в дорослому харчуванні;
  • не кладіть яйця поруч з гостро пахнуть продуктами.

Comments are closed.